神楽坂の蕎麦「東白庵かりべ」

神楽坂に蕎麦屋が増えてきて
激戦区になってきているそうですね。

その中で注目のお店の一軒、
「東白庵かりべ」に行ってきました。

六本木ヒルズの竹やぶが撤退して、
どうなるんだろうなーと思っていたら、
神楽坂であっと言う間に人気店になっていました。

時間が悪かったのかいつもなのか、３０分あまり待ちました。
並んで待っている店外に、
小さな電気ストーブが置いてあるのですが、
寒さしのぎにはなりませんね。
風がなかったのが救いでした。

初めての訪問なので、
オーダーはいつもの定番、卵焼きとせいろです。

蕎麦掻きも頼みたかったのですが、
卵焼きが２人分からとなっていたので、
卵４個分の卵焼きを取って蕎麦掻きをあきらめました。
どんだけ卵焼きが好きやねん！　…です。ははは。

でも、厨房の中から「１人前でもぜえｌ～んぜんオッケーだよ」と、
お運びの人に臨機応変に対応しなさいと言いたげなライトな声が。

おかげで２個分の卵焼きで受けてくれました♪

まずは胡麻豆腐がお凌ぎで出てきました。
冷えてる胃が早くよこせと迫ったもんで、
食べてる途中写真です（笑）

食べてみると４個分はオッケーだったかも。なぁ～んてね。
フンワリ熱々が、一気に身体を温めてくれました。
ほんのり甘さのある薄味です。

卵焼きが少なくてすんだ分、野菜の天ぷらを注文。
ごぼうの噛み応え、蕪のみずみずしさ。
そしてそれらの皮の香ばしさが口いっぱいに広がります。

せいろは石臼を思わせる器に入ってやってきました。
なんだか遊び心のある楽しい器です。

蕎麦の間からすのこが透けて見える量はさすが竹やぶ系です。
見た目も味もとても美しい蕎麦で、もう一枚！と言いたくなるところですが、
これまたさすが竹やぶ系なので、おとなしく一枚にしておきました（笑）

今度は友人を連れて神楽坂蕎麦屋めぐりをしようと思う。

おかずのクッキング２・３月号

隔月に出版されるおかずのクッキング。
今回の表紙はこれ。

私の担当ページは
表紙や次号での案内はされませんが、
テレビ放送はあると言う不思議なページ。

３月放送のための収録が終わったばかりの
今回の紹介は生しょうゆ。

最後の一滴まで新鮮であるのがウリの
今までのしょうゆとはタイプの違うしょうゆです。

それ自体に甘みがあるので
鮪のヅケにはみりんや酒が要りません。
浸けすぎても鮪がまっ黒になりません。

…と言うことで、ヅケ丼です。

サッパリといただきたい焼きしゃぶには、
おろし大根の味を殺すことなく
しょうゆの良さを活かせます。

にんにくのパスタの仕上げに使うと、
立ち上るしょうゆの香りが強すぎず、
味がしっかり馴染んでくれます。

他にもサラダや炒め物を紹介しています。
極力シンプルにしていますので、
時間が無いときでも活用していただけるのでは？

タイアップページでは金時豆の料理も紹介しています。
まとめて茹でておくと便利ですよ～、と、
保存方法も紹介しています。

戻して茹でて。
時間がかかって手間に思いますが、
案外手軽ですので、お試しください。

芦屋の蕎麦「かぶらや」

母と叔母を誘って出かけたのは、
阪神電車の打出駅から５分ほどのところにある、
ミシュラン一つ星がついている「かぶらや」。

打出小槌町、うちでのこづちと言う名の、
何ともめでたい町名で、
駅の北側あたりがその住所なのですが、
北側すぐのところには、
甘い餡菓子と辛いスパイシーものを売っている
テレビで何度か紹介された「うちこち」があり、
優しい甘さの餡菓子「さあんかく」は
２人とも好きそうだから、
お店が開いていれば立ち寄りたかったのですが、
閉店が早くて残念ながら買えず、
まっすぐ、いざ「かぶらや」へ！

お猪口一杯で「心臓がバクバクするわー」の母と叔母ですが、
こんなことって滅多に無いから、とぬる燗を注文し、
「この豆腐の味噌漬けってどんなん？食べてみたいわぁー」
と言うことで、合わせて山葵の醤油漬けも。

ほとんど夜で歩くことが無い二人なので、
蕎麦屋のつまみのボリュームなんて知りません。

だから、豆腐の味噌漬けを見て二人のひとこと。
「ちっさいなー」 「こんだけかいな」

どうやら豆腐１丁の大きさが出てくると思ったみたいです。
そんなぎょうさんあっても食えまへんで。
ちょっとツッコミ入れておきました。

鰊はソフトの身欠きを使ってあったので
二人には食べやすかったようです。
ちゃんと３切れに切ってくださってるあたり、
気持ちの良い気配りサービスです。

お酒をもう一合となると肴がもう少し欲しくなりますね。
王道ですが焼き味噌です。
ほんのり甘めがお酒に良く合いますなぁ。

この日は客が私達だけでしたので、
二人は緊張がほぐれないのでしょうね。
「なんかお腹いっぱいになってきたわ」って、
そりゃ早過ぎまっせー！

このままノンビリしていると
蕎麦食べへんうちに終わってしまうがな、と、
あわてて蕎麦を注文。
せいろと柚子を半量ずつの盛り合わせ。

細打ちのきりりと締まったお蕎麦はとても気に入った様子で、
綺麗に平らげてくれました。

私はと言えば、これで終了するには腹六分目。
かけを追加して締めようと、胡椒蕎麦を注文。

興味深げに見る二人に「味見してみ」と勧めると、
ニコニコと嬉しそう。
ところが二人のお口には合わなかったようで、
「ちょっと辛いぃぃぃｌー！」
胡椒は酒飲みの味なのかなぁ。

「また連れてきてな」「誘ってくれてありがとぅ」
無邪気なニコニコ顔を見ると
こっちまで嬉しくなってしまう。

へい、次は甲子園あたりに行きましょね。

１２月の料理教室

そんなに時間をかけずに作れるお正月料理。
ちょっと目先を変えた発想でいつもの違った盛りつけに。

そんな構成にしようと、小振りお重を器代わりにしてみました。

お重の中には火を使わずに作れる肴系を５品。
黄色い器の中もそんなに手の込んだ料理では無く…。

お重が足りないときにはガラスのプレートに賑やか盛り♪

祝い箸は和紙で包んで水引をくるりとひと巻き。

鰆は今流行の塩麹をちょっとだけ使った味噌漬けに。
松葉を添えると、とたんにお正月っぽくなりますね。

いつものお雑煮に飽きたときにトライしてみてね、と、
鴨雑煮を作りました。

それぞれのお家のお雑煮は作るべきです。
それがしきたり、習わし、決まり事。
伝えていくべき伝統なんですから。

美人は三日見たら飽きる、ではないですが、
雑煮も三日続くと飽きる。
そんなときに登場させるのでいいからね、と言う弱気な教え方です（笑）

お飾りは鏡餅では無く菊炭にしてみました。
切り口が菊のようなのでおめでたいときに使われます。
稲穂を添えて五穀豊穣を願いましょう。

獺祭、大人気ですね。
発砲のにごり酒はアルコールがツンとせず、
とても飲みやすいと皆さんににも大人気。
お正月用にと早速買われた方もいらっしゃったようです。

時間がかからないと言ってもひとりで作るとなると大変。
全部は無理だろうけど頑張ってねー、でした。
皆な、どれを作ったのかなー。

遅ればせながらご挨拶

七草も開けてお正月気分はとっくに抜けた頃になりましたが、
まだ新年のご挨拶をしていなかったので…。

あけましておめでとうございます！

今年もよろしくお願いいたします。

今年は、小振りな５寸の三段重を使って、
銘々盛りにしたお正月料理。

和・洋・中で変化をつけました。

黒豆・昆布巻きはたっぷり時間をかけたコトコト料理。
テリーヌや牡蠣フライは家族の好み。

食べ応えのある中華は、
柳沼シェフの十八番が入ったロウホウトイ特製オードブル。
初めて買ってみたんだけど、
美味はもちろんのことで、ものすごくお得だったんだわ♪

そして、小吸い物碗にはフォアグラ入りビーフシチュー。

お手軽なシャンパンを飲んだあとは、
今大人気の獺祭（だっさい）。
喉越しの良さ、あとくちの良さに、ついすすんでしまいます。

ゆっくりできたお正月。
そろそろエンジンをかけなくては。