2014年12月20日 (土)

今夜は妄想ニホン料理

今年最後の放送です。
鍋なんだけど鍋じゃない。
今夜も大妄想です。

清水さんにいじくられてたなぁ、
ゲストのお二人♪



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2014年12月10日 (水)

今週の食卓の花

お正月料理に合わせて南天を、
と思ったけど、
世間はクリスマス真っ盛りで、
お正月に使えそうなお花がない!

さ〜てどうする?

和のイメージを捨ててお店を見回すと、
南天の4倍くらい大きな実、発見♪

ウインターベリーと言うらしい。

存在感ありありなので
出来るだけ素っ気なくして…。

なんとかなった、かな?







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2014年12月 8日 (月)

鰊の甘露煮

生干しのソフト鰊が一般的になってますね。
戻す手間が無いのは助かるんだけど、
美味しさは本干しにはかないません。

なので、グーでは本干しです。

米のとぎ汁か糠を混ぜた水を
毎日取り替えながら3日間かそれ以上。





この時は時間が足りなくて、
2日半(^_^;)





ウロコを洗い落としたら頭を落とし、




腹骨をすき取り小骨を抜く。
この後、番茶で茹でて
臭みや渋みを抜くんだけど、
小骨はそれからのほうが抜きやすいかも。





番茶で茹で終わったら本炊き。
取り出し易いように
竹の皮を敷いた上に鰊を置いて、
昆布を…敷き忘れたので上に被せ、





煮汁が半量になるまでコトコト。

まとめて作って置くと、
鰊蕎麦や昆布巻にも使えて
便利なんだけど、
本干しはなかなか使ってもらえないのが
現実なのよねー。

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2014年11月29日 (土)

今夜は妄想ニホン料理

清水ミチコさんと栗原類くんの後ろで
おとなしく甲斐甲斐しく(⁈)
妄想料理をせっせと作っているグー。

今夜の放送はいつもとちょっと違って
日本の料理人が外国の料理を妄想します。

出演してくださった料理人のお一人は、
グーの尊敬する親方率いる、
「きく家」軍団!






そして私は、
スリランカの伝統的な食べ物を再現。

今では作れる人が少なくなったと言う
この食べ物を私に作らせようとする
プロデューサーの無茶振り!

かなりの数を試作して
なんとか形になったのは収録前日。

でもリハーサルでは上手くいかず…。
心配しましたが、本番では成功!
ふふふ。私って持ってる?

そんなこんながあった今夜の放送。
お楽しみに!


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2014年10月25日 (土)

湯呑み茶碗に絵付け

6月の末に支援活動で宮城県女川町に行ってきました。

NPO活動をしているaoSORAntでは、
いつもはシェフや板前さんが何人で班を組んで出動されるのですが、
このときは銀座の「天冨良 いわ井」班に参加させていただきました。
毎月参加されている料理研究家の関岡先生のお邪魔にならないよう、
おとなし~くしたつもりではありましたが、果たしてどうだったか、
定かではありません。ほほほ。

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私はご飯ものと小さな野菜料理を担当し、
アトリエで仕込んでおいた鰻まぶしご飯と
現地でガンガン揚げた水茄子の醤油唐揚げを
アオゾランのスタッフ達と楽しく調理♪

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そしてこの日は、
唐津の中里太亀先生がご用意くださった湯呑みに
絵付け出来るというお楽しみ付き❤

私も一筆入魂!

…と真剣に絵付けしていたら、
もっと書いていいよとのお許しが♪

(後ろに写っている人が太亀先生です)

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そして焼き上がってきたのがこれです。

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うーん、イメージとしてはもうちょっとかすれさせたかったんだけどなぁ。
それに中にボタッと垂らしちゃったものだから
中にも絵付けしちゃったりして (^^ゞ

楽しく参加の支援活動。
年内にもう一度北へ向かいます。

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