卵焼き写真集

卵焼き好きはけっこういるようで、
写真を楽しみにしてま～す❤とか言われると、
ホンマかいなと思いつつも嬉しくなって
載せちゃお～～～～っと♪

…と言う事で、今年に入って写真に納めた卵焼き達。

西麻布：甲賀、巣鴨：菊谷
羽田：おぐ羅、京都：尾張屋
表参道：ぼこい、検見川：斉とう
市原：功徳庵更科、早稲田：リーガロイヤル
梅田：石月、渋谷：玉笑

蕎麦屋の卵焼きを中心に撮っていたけど、
ランチタイムは品書きから外しているお店や
はなからやっていないお店がけっこうあるのです。

自分でも焼いてて思うけど、けっこう手を取られるんですよ。
だからランチタイムは仕方ないかーってあきらめるけど、
昼時を過ぎてて「一段落付いてきたから、いいですよ」
とか言ってくれるともう嬉しくて、絶対頼んじゃう♪

で、４個分のデカさのが来て、
そのくらいは大丈夫！と豪語した自分を反省したりするのです。
…絶対残しませんけどね。 

安全な野菜を食べに

今日あたりは毒気を抜こう！と言う気分の時は、
「無農薬」「オーガニック」「自然食」などをキーワードに
自然食屋さんでランチタイム♪

わざわざ出かけるのではなく、
そうだ京都に行こう的思いつきで出かけるので
リサーチしなくてもわかっているところ、
大体行くお店が決まってきます。

で、すぐの思い浮かべる事ができるお店をご紹介。

「アサンテサーナカフェ」は恵比寿から
少し歩いたところにあるカフェ。
一番高いワンプレートランチで９４０円は良心的ですね。

「たまな食堂」は表参道から歩いて５分程の裏通り。
本日の一汁三菜が１３００円。南青山ですからねぇ。

「ブラウンライスカフェ」は同じ表参道でも
本の短い距離を原宿方面に歩いてから路地へ。
季節の蒸籠蒸し膳が１６８０円。有名店ですからねぇ。

「日水土」は銀座一丁目から昭和通りを東銀座へ。
ハーモニーランチ「日」１５００円はちょっとボリュームが控えめ。

なかなか行けない吉祥寺のマクロビ「ベースカフェ」や
しばらく行けてない東北沢の「八百孝あさひ」。
天然酵母パンルヴァンのカフェ「ルシァレ」

他にも行きたいところは色々いっぱい。

日頃毒づいてばっかりの私には毎日必要か？（笑）

甲子園の蕎麦「雅屋」

野球でお馴染みの阪神甲子園駅とＪＲ甲子園口を結ぶ、
甲子園筋の中間あたりにある蕎麦屋「雅屋」。

２年ほど前に、
島根のふなつさんの蕎麦打ちを見学する機会に
ご挨拶をしたのがきっかけでフェイスブックでつながり、
交流が生まれ…と言いたいところだけど、
今回やっと、初めて訪問できました。

黒板に書かれた蕎麦の産地は、どちらも中国地方。
お父さんの頃から取引のある業者さんが
中国地方の蕎麦を扱っているからそのご縁で、とのこと。

ふなつさんに蕎麦打ちの指導を受けたこともあって
ずっと中国地方の在来種ソバで打っているそうです。

これはもう、両方注文ですよね。
細引きが先で田舎を後にしてもらうのが普通ですが、
この日の気分で田舎を先に出していただきました。

薬味の切り口がキラキラと美しい。
つゆは少々甘めです。

蕎麦はシャープに角が立っていて気持ちが良い。
粉の特性でしょうね。青臭さはなく甘味がある。
そのままでも食べてしまえるような、
ほんのちょっとの塩でいただいても良いような。

細打ちは粉のきめが細かいのでするりとした喉ごしです。

 

中国地方の蕎麦粉は打ったことがない話をしていたら、
是非志の輔さんに食べてもらってください、と、
粉を分けてくださいました。

フェイスブックで蕎麦好きの志の輔さんが
私の打った蕎麦を食べてくれている写真を載せたので
それを雅屋さんは覚えてくれてたんですね。

上手く打てるかどうかが最大の不安材料。
さてさてどうなるか。

八野爺のパイナップルケーキ

台湾のお土産に欠かせないもののひとつが
パイナップルケーキ。

専門店からスーパーマーケット＆コンビニまで、
台湾のどこででも買える焼き菓子ですが、
味のランクは千差万別。

今までに色々食べて美味しいと思うものはありましたが、
一押しと言うところまでは行きませんでした。

先月台湾に行ったのですが、
台南に行くに当たり色々調べていて
これは食べたいと思ったのが
この「八野爺」のパイナップルケーキ。

調べた数日後に、なんというご縁。
虹色ジーンが台南特集でこのパイナップルケーキを紹介！

これは買いに行くしかない！　…と思ったのですが、
台南から車で何十分もかかるとわかり、そりゃ無理だわ。

桃園空港で売られるようになったと知り、
では、そこで買うか、と思ったらｍ
すぐに売り切れるので買えない可能性があるとか。

こうなると何が何でも買う！
執念のグーであります（笑）

ホームページで調べると、
宿泊しているホテルに宅急便で届けることができるとわかり、
メール（あ、日本語ですよ）のやりとりをして
届けていただきました♪　大正解！

パイナップルの甘酸っぱさが濃縮されたフィリング、
香ばしく焼き上げられたクッキー生地。

プレーン・紅茶・バラ・抹茶・竹炭の五色が２個ずつの
１０個入りの箱ですが、
エコタイプの袋入りを買うと１個おまけ。
単色のオーダーもＯＫ。

そのうち台北に進出して買いやすくなるかも知れないけど、
着払い宅急便を利用するのも楽しい旅の思いでになるかもよ。

出汁を引く

出汁は「取る」のか「引く」のか。

今は料理雑誌の多くが「取る」と言うようになっていて、
６年前に出版した「世界の美味しいスープ」では
「取る」と言ったり「引く」と言ったりするのは、
混乱するので「取る」で行きます、と、統一されました。

洋食でブイヨンは「取る」。でも和食の世界では出汁は「引く」。
旨味を引き出すと言うところからこう言われているそうですが、

京都の名料理店のご主人が、
「私らは昆布を長いまんま使いますので、
　取り出すときはずるずると引き上げるんです。
　そこから出汁は取るんではなく引くと言うんどすな」
…と、どすと言ったかどうかは定かではないですけど（笑）、
教えてくださったこの説が私は好きですね～。

洋風や中華風より手間のかからない印象のある出汁。
昆布は２年かけて成長させて乾燥させ、
鰹節は乾燥させる何ヶ月もの間に何度もカビ付けをし、
ザックリ言うだけでも比べものにならないくらいの
時間をかけてできた材料を使うからこそ
私達は短時間ですむんですね。

数年前から和風はもちろんのこと、
洋風も中華風も出汁で料理するようになりました。
何の不便もありませんし違和感もありません。
普段からなじんでいるベースだからでしょうね。

出汁だけを使うようになったとは言え、
鰹、鯖、鯵、鰯、飛び魚、鯛、秋刀魚、
魚の種類はいろいろあります。

どんな違いがあるのか知りたいとのリクエストで
代表的な鰹、鯖、鰯（煮干し）、あご（飛び魚）で、
それぞれ昆布も使って出汁を引きました。

色、透明度がずいぶんと違いますね。
もちろん味も香りも違います。
どれが良くてどれがいけないということはありません。
私がよく引くのは鰹、煮干し、鯖、アゴの頻度順です。
好みで決めれば良いのです。
…とか何とか言いながら、使い分けしちゃってますけどね（笑）

煮干しは苦みが出ないよう、頭とはらわたを取ります。
重量が３～４割目減りするので
もったいないと思われるでしょうね。
美味しい出汁を目指した結果だと思ってくださいな。

人によっては骨まで取るそうですが
骨から出る美味しさは残したいと思い、頭とはらわたのみ。

煮干しの種類は？鰹の種類は？昆布の種類は？
材料だけでも語りだすと止まらない出汁の世界。

今日のところはこの辺で…。