お引っ越し

今年に入ったら程なく開設する予定だったホームページ。
遅れに遅れ、やっと開設しました。
ブログもそちらにお引っ越しです。

https://www.yukikohayashi.com/

改めまして、よろしくお願いいたします。

クリスマスマルシェ

バッグデザイナーのAcoさんの企画するクリスマスマルシェで
３種類のロールケーキをご紹介しました。

クリスマスだっつーのに、へそ曲がりなグーは和のテイストで

丹波の黒豆と栗ペースト。
栗の入り方が予想外だったけど、インパクトはありました

抹茶と大納言。
和風テイストの王道です。
抹茶は、質の高い清水一芳園の抹茶をたっぷり使用。
粒あんはもちろんグー製です。

国産ごまと柚子のピール。
ごまを入れすぎました～
柚子ピールは無農薬を砂糖漬けした非加熱。
ほろ苦さが生きてます。

ごまと柚子ピールのロールケーキは、
２月のレッスンにしようかなーと思っています。

シュトレン食べ比べの会

NIKKEIプラス１何でもランキングのシュトレンの食べ比べを
ブログに書いたのは去年のこと。
http://gout.cocolog-nifty.com/blog/2016/12/post-da16.html

その時食べたシュトレンの中には、
また食べ比べたいと思うものがあり、
ほぼベスト５に入っていることから、
それらを取り寄せてみんなでワイワイと食べ比べの会をしました。

用意したのは、
１位：トランブルー（飛騨高山）
２位：フランス菓子１６区（博多）
３位：パレルホテル東京（東京）
４位：ツオップ（千葉）
５位：銀のスプーン（久留米市）
ドストライクのベスト５です。

先生のシュトーレンも食べたいと言うおだてに乗って、
私の作ったシュトレンも参考作品と言うことで参加
習ってるパンの先生の西川先生が加わってくださって、
合計７種類の食べ比べになりました。

パッケージごと並べるだけでバラエティーに富みますね。

パッケージを開いて切り分けます。

シュトレンに合わせる飲み物は、やっぱりコーヒーですよね～
…と言うことで、
料理カメラマンでありながら、
数年前から、彼のコーヒーが美味しいと人気がめざましい、
松本珈琲さんにお願いしました。

凝り性の松本さんは、淹れるのが大変になるのに、
なんと６種類のコーヒーを用意してくださいました。

マイペースで食べてマイペースで比べる。

私が去年の裏話をちょっと話す以外は、皆さんワイワイガヤガヤ。
写真を撮る人、イラストで残す人。
様々に楽しみながら自分のベストを決めコーヒーのベストを決め。




１位：トランブルー



２位：フランス菓子１６区



３位：パレルホテル東京



４位：ツオップ



５位：銀のスプーン


そして参考作品

全容はこんな切り口。




帰りは歩き！
そんな人が多かった、シュトレン食べ比べの会でした

ローストチキンのレッスン

一人一羽焼きました。

下準備、フィリング、フィリングの詰め方、形の整え方、焼き時間の目安。
ちょっとしたコツがわかると、
皮はパリパリ身はしっとりの理想的な焼き上がり、
失敗することのない美味しいローストチキンが出来上がります。

たっぷりあるフィリングを詰めるのは、
ワイワイおしゃべりをしながらの楽しい作業です。

みんなと一緒だったから普通に出来たけど、
家で一人でだったら、手を突っ込めなかったと思う。
…そう告白した人が居ましたが、確かにね。
触感の気持ち悪さが先に立っちゃって、
この作業が形良く焼き上げるのに大切な作業と
思うゆとりがなくなっちゃうんでしょうね。

無事詰め終わって形を整え、薄切りにした香味野菜の上に乗せます。

一クラス４人の少人数制。

オーブンに入れるキャパを考えるとこれ以上は無理。
ちょっとつかえ気味で焼きムラを心配しましたが……

皆さんのがそれぞれきれいに焼き上がりました～lovely

デモンストレーションで焼いたチキンで試食タイムheart04

お持ち帰りした１羽が食べきり使い切り出来るようにと、
切り分け方を説明し、残った骨でのブイヨンの取り方も説明。

サイドメニューのポテトチーズボールは、
帰ったらさっそく作らなきゃ、と、好評～scissors wink

ちょっと早めのクリスマス。
そんな雰囲気の食卓になりました。

鰤三昧の会

富山から届いた鰤３本。
氷見の寒鰤とはいかなくても、立派な大きさです。
サランラップが小さく見えま～す

これだけ大きいと、持っている出刃包丁の長さが足りません。
頭を落とすのに四苦八苦でした

頭さえ落とせば、あとはどうにかなりました。と言うかしました

背側、腹側、アラに分け、骨に残った身はすき取って。

まずは、背側と腹側を混ぜでなめろう風に。
味噌で味付けせず、アンチョビやにんにくをたたき混ぜ、ちょっと粗めでストップ。

腹側を薄切りにし、サワー種のパンにのっけてカナッペに。
イクラ・ミント・サワークリーム・パイナップル。
なんとも不思議な組み合わせですが、とても評判が良かったんですよ

背側の厚切りを表面だけ焼き付け、ソテーした葱にのせて、
マスタード・パルメザンチーズ・ロマネスコを散らしてオーブン焼き。

水を一滴も使わず日本酒と塩だけで炊き込んだ鰤大根。
大根も甘かったし煮詰めた酒も甘みがあるので砂糖いらずです。
一升瓶を逆さにしてダバダバ鍋に入れる豪快さが爽快～。

腹側の厚切りで、豆板醤と山椒を利かせた味つけの四川風唐揚げ。
唐揚げはどんな味付けにしてもお酒に合いますよね～。

高温でまだ中が生っぽい状態に揚げ、
余熱で火を通したので、ふっくらと出来上がります。

最後は鍋。
去年はしゃぶしゃぶだったので、今年はすき焼きです。
鰤は身崩れしないよう厚めに切ります。

割り下でコッテリ甘辛く。
味のアクセントには生七味。
これはお酒が進みます～

鍋あとの締めは、
鍋に溶き卵を流し入れて半熟で火を止め、
ご飯に乗っけた、とじすき丼。

そして最後に、富山と言えば鱒の寿司。
私の好きな扇一の鱒の寿司でしめて、
デザートはシャルロットロール

年に一度の鰤三昧。
来年は何が出るのかな～と、すでに期待されていま～す