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2010年4月11日 (日)

れんこんを揚げるには

「れんこんは下品に揚げた方がいいですね。」

甘味がカラメル化してしっかり揚がったれんこんを
ハフハフしながら食べ始めた時、
天ぷらの揚げ手が言いました。

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れんこんに粉をまぶして衣つけて、
短い時間で揚げた上品な白い天ぷらがあるけど、
あれじゃれんこんの美味しさが出ない。

しっかり色づくまで揚げて、
れんこんの味を凝縮させるのがいい。

そう言おうとした「下品」でした。

わかります。
これを下品と言うならば、
わたしも「下品」が好きです。

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