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2014年9月29日 (月)

4月の料理教室

はい、今頃になって、です。

半年もサボっていると、
グー先生は料理教室をやめたの?
…てな質問が出ちゃったりして。

これじゃイケナイわ、と、
これから連日料理写真をアップしますよ~。
…の予定。
…たぶん。
…だと思う。

何とも弱気なスタートです (^^ゞ

食卓の写真だけはアップしてたんですよ。

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ハーブや野菜でアレンジしたのが生徒さんに喜ばれました♪

料理教室は火曜日から土曜日まであるので、
後半になると、固かった蕾も可憐に花咲きます。
木苺の花です。

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「タコのカルパッチョ」
バジルソースじゃなくて、ルッコラのソースです。

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「茹で豚のフムスソース」
ひよこ豆・にんにく・オリーブ油で作ったフムスソースは、
茹でた豚肉や鶏肉に良く合うんです。

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「アスパラとレタスのペペロンチーノ」
アスパラはピーラーでペペロンチーノのように紐状に。
温泉卵を潰し混ぜると、ちょっとカルボナーラ風♪

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スープは「セロリと海老のポタージュ」
食後のスーツは「チョコレートムース」

ワインはギガルの「コート・ド・ローヌ」

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お腹いっぱいの食卓になりました♪

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2014年9月24日 (水)

妄想ニホン料理第二弾

10月から始まる第二弾!
妄想ニホン料理が、帰ってきました♪

そして、
第一回目出演のお声がかかり、
楽しく収録してきました。




どんな妄想料理が飛び出すか、
それは見てのお楽しみ〜(≧∇≦)

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2014年9月14日 (日)

ちょっとしたひと手間で

ミキサーやフードプロセッサーを使うと
短時間に作ることが出来るバジルペースト。
ガーッと撹拌して、それで出来上がり。

それで良いと言えば良いのですが、
昔ながらの擂り鉢でゴリゴリと
ひと手間かけて擂り上げると、
香り、甘み、とろみが引き立って、
とても上質に仕上がります。
何よりも、油っぽさがなくなるんです。





サメおろしで山葵をおろしている姿。
寿司屋でよく見かけるので、
山葵はサメおろしでおろすのが一番、
…と思っていませんか?


サメおろしでおろすと、
粘りが出て酢飯に馴染ませやすく、
表面積が大きくなるので
香りや辛味が効果的に使えます。

でも、蕎麦に添える時には粘りが邪魔。
蕎麦に広げる場合もつゆに溶く場合も
サラリと広がってくれません。

普通のおろし金でおろす。
この方が良いのですが、
香りと辛味が弱い。

そこでひと手間。
おろした山葵を包丁で叩きます。

一気に香りと辛味が立ちますよ。




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