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2014年12月 8日 (月)

鰊の甘露煮

生干しのソフト鰊が一般的になってますね。
戻す手間が無いのは助かるんだけど、
美味しさは本干しにはかないません。

なので、グーでは本干しです。

米のとぎ汁か糠を混ぜた水を
毎日取り替えながら3日間かそれ以上。





この時は時間が足りなくて、
2日半(^_^;)





ウロコを洗い落としたら頭を落とし、




腹骨をすき取り小骨を抜く。
この後、番茶で茹でて
臭みや渋みを抜くんだけど、
小骨はそれからのほうが抜きやすいかも。





番茶で茹で終わったら本炊き。
取り出し易いように
竹の皮を敷いた上に鰊を置いて、
昆布を…敷き忘れたので上に被せ、





煮汁が半量になるまでコトコト。

まとめて作って置くと、
鰊蕎麦や昆布巻にも使えて
便利なんだけど、
本干しはなかなか使ってもらえないのが
現実なのよねー。

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