クックワンのフライパン

そろそろフライパンの取り替え時期になってきた、と、
使い勝手のいいフライパンを探していたら、
クックワンのフライパンに行き着きました。

IH用とガス用があって、ガス用はIH用より安い！
グーはガスなので、当然お安い方をご購入～

持ってみるととても軽く振りやすそうで、
本体と取っ手のつなぎがなくて洗いやすく、
取っ手のゆるいヘコミに菜箸を置くようになっていて、
使い勝手を考えた、なかなか良いデザインです。

まずは軽く炒飯でも作ってみようかな、と、
フライパンを振ったところ…、はぁぁぁ。
クックワンをあきらめざるを得ない問題点がありました

グーでは東京ガスを使っているのですが、
新型なのでガスの安全装置がバッチリ装備されているんですよ。
これについては東京ガスさんに言いたいことが色々あるんですが、
ま、今回、それはさておき。

直径２ｃｍほどの安全装置が
火口のど真ん中にポップアップしているんですが、
これがクックワンの底面の中央にある深めのヘコミに
引っかかるんですよ。

スライドさせるようにフライパンを動かそうとしたら、ガチッ
え゛゛゛ーーーー

安全装置さえなければ何の問題もありませんが、
今後発売されるガスレンジには全て装備される装置なので、
解決出来る問題ではないな、と、あきらめ……。

クックワンのＩＨ用は手にしてないのでわかりませんが、
もしヘコミがないとしたら、
ガス用としての購入でもＩＨ用を買った方がいい。
ＩＨ用にもヘコミがあるとしたら、ガス用には向かない。

デザインは気に入っているんだけどなぁー。

クックワンさん。
底のヘコミ、なんとかしてー。…って、誰か伝えてー。

いきなり３サイズ買っちゃった私。
さてどうしたもんだか…。ねぇ。

新しいグラス

グーのワイングラスは全てリーデルです。

愛でるように香りを嗅ぎ、液体を口元に運ぶ。
そんな時には足の長いワイングラスは本当に格好が良いです。

グラスの形によって味も香りも驚くほど変わるので、
ワインに合わせてグラスを買ってたら、
グーのワイングラスはものすごい種類になってしまいました。

和食の時も、中華の時も、アジアンな時も、たこ焼きの時も、
ランクの違いはありますがいつもリーデル。

ところが、和食で日本酒と言うときにはちょっとステムが長く、
ワインのイメージが強すぎるようです。

食事の途中でワインから日本酒に切り替わることがありますが、
ぐい飲みのイメージが皆さんにあるのか、
日本酒のグラスをお願いします、と言われます。

「洗い物がまた増えるぅー」と思いながらも、
「ワイングラスにたっぷり注がれたらチビチビ飲めないよなー」とか
「長い足を持って飲むと気分が違うかー」とか思うと、
やっぱりそれっぽいグラスをお出しすることになります。

ワイン会じゃないときに、小難しいことは抜きにして、
ワインにも日本酒にも使える小振りなグラス。
しかもステムが短くて存在感の強くないグラス。

あればなー、と、思っていたら、恰好のグラスを見つけました
これなら夏の冷茶にも良さそうですし、
小振りなスイートも盛れそうです。

初デビューは、文楽の若手をお招きしての会。
若手との熱い会話がご馳走の会ですので、
私の料理が主役を食ってはイケマセンね。

グラスの控えめさが役立ったのか、
この日の会話はとても盛り上がりました。

そして、用意したワイン、料理は完食！
主旨にあった理想的な会になりました

理想の布巾

撮影や料理教室では、食器や調理道具やと、
洗い物がたくさん出てきます。
だから布巾は大判で吸水性のあるタオルを布巾にしています。

じゃ、タオルだったらどんなのでも良いのかというと、
そうじゃないんですね。

厚すぎると、手の小さい私は拭きたい物がしっかり掴めないし、
細かな角やカーブが拭き取りにくく、
薄手のワイングラスは力加減のコントロールがしにくい。
大きすぎると、小さな物を拭くときに、
余分なところが多すぎて邪魔になる。
繊維が短いと毛羽が付きやすい。
そして、白を買うと蛍光剤が使われてたりする。

厚みはあるけど厚すぎず、
普通のタオルぐらいの長さで収まっていて、
出来ればオーガニックコットンで。

特に厚みがなかなかクリアになる物が少ないんですよ。
ちょっと良いなと思うものは、大抵厚みがあってね。
顔を拭くのには気持ちの良いふっくらした厚みなんだけどね。

でも、そろそろ候補を見つけておかないと、
今使ってるのが、すり減ってきて、
風前の灯火状態なのが増えてきて心細い。

真剣に探さなきゃ、と、思っていたら、
今治タオルの中に、まさにこれ！と言うのを見つけました。

オーガニックコットンのワッフル地。
手馴染みの良い薄手で軽く、乾きも早そうです。

手拭き用のタオルもヨレヨレになってきてるので、
同じく今治タオルで選びました。
これまた厚すぎず、キッチンで使うには嵩張らずにすみます。

きちんと作られたものは、持ちが良く、
グーの手荒な扱いにも耐えてくれそうです。

製造中止なんてことにならないよう、
追加注文しておくかな。

まな板界のエルメス

なに、それ？

はい、エルメスとはなんの関係もございません。
要は最高級品だと言いたいワケ。

「エルメスのまな板なのよー」と言うと、
「へぇー、さすがグーせんせー！」
…って、違うから。そんなの無いから。
あっても買わないから。

良い庖丁を買って、きちんとした研ぎ方を教わると、
切れ味がなるべく長く保って欲しいと思うようになる。
　そりゃそうだ。研ぐ苦労がわかるようになるんだもの。

そうなると、必要になってくるのは木のまな板なんですよ。
オシャレで買ったプラスチックのまな板は、
硬すぎて刃を潰すから、すぐ切れ味が悪くなる。
切れない庖丁を使い慣れている人はそれでも平気なんだけど、
一旦、切れる庖丁の気持ちよさを味わって、
料理の腕がワンランクアップしてしまうと、もう戻れない。

木のまな板だと刃が木にくい込む。
だから刃がつぶれない。

木の種類によって硬さが違うから、
木によっても切れ味の持続が違う。

この木は榧の木。かやと読む。
将棋の盤に使われる高級木材です。
きめが細かくて軟らかくてオイルを適度に含んでいるから、
刃が潰れることなくくい込むし、
水分をよく弾くから嫌な臭いが入っていきにくい。
木に鼻を近づけて嗅ぐと、バニラのような甘いにおいがする。

このまな板に換えてから、グーの庖丁は切れ味が持続するようになった。
以前は、ソノマのかっこいいまな板や
木目が模様になってるのを使っていたが、
教室の前日にしっかり研いだ包丁が、
ひと教室終わる度に落ち込むぐらい切れなくなってた。

どれだけの種類のまな板を使ってきたことか。
そしてついに終のまな板を見つけたわけです。

そしてそのことを私が熱く熱く語るもんだから、
グーのお生徒さんもついに
「エルメスのまな板が欲しい」と言い出した。

ホントに良いのかなー、とは思ったが、責任持たなきゃね。
だって洗脳したのはアタシだよー。

ひたすら実直の大分の家具職人、
くにさき六郷舎の恒成さんが作るまな板、
榧の木はエルメス級だけどね、期待は裏切らない。

もう榧は、一枚板が取れるだけ残ってないから
良い部分をやり繰りして１枚にしてくれています。

そんな貴重な榧。
所有する人は世界遺産を持ってるようなもんだからね。
大事に使おうね。
　ちょっと言いすぎ？　カンニンカンニン。
　お手入れ方法はちゃんと教えるからね。

キューピーの記念ボトル

キューピーさんのお仕事をしていて嬉しいのは、
お年始用のビン入りマヨネーズをいただける。

空いた瓶はキューピー好きの人にあげてたけど、
去年の干支キューピーがめちゃくちゃ可愛かったので、
あげるのが惜しくなったのね。

せっかくだからコレクションしてみようかな、と、
今年のも楽しみにしていたら、ふふふ。
やっぱりかわいい～

でも、今までの仕事が打ち切りになるって。
このご時世だから、あるかもなーと思っていたので、
それはそれで仕方がないけど、

このボトルがもらえなくなるのはサミシイよぉー。

まるで陶器市

今日はグーのクリスマスパーティーです。

クリスマスパーティーでは、食器のオークションをします。
撮影で使った物、割れて数が半端になった物、長年使っていた物など、
安いものから作家さんに注文を出して作ってもらった物まで、
和洋中関係なく、毎年いろいろな物を放出します。

市価の1/5とか1/10、作家物は1/20だったり、
希望最低価格を設定していないので落札価格はいろいろです。

みんなのところに貰われていって食器達は大活躍。
しょっちゅう食卓に登場しているようで、
グーで眠っていた食器達もシアワセです。

トータルで大きな額にはなりませんが、売上金は全額寄付しています。
１円でも多く寄付しようという皆さんの気持ちのこもったお金です。

これでまた、アジアの子供をサポートできます。

皆さんに感謝

評判の良いオーブンウエア

大文字さんは私がたまにのぞきに行く器屋さんで、
表参道の、花の館と酒屋の間を入った先にあります。

表参道の器屋というと、
高い食器ばかりじゃないかと想像しますよね。
私も最初は、家庭画報によく出てくるし、
懐石料理の先生方がよく利用されると聞くし、で、
ごく普通の家庭料理の私には縁のないお店。

それでも、やっぱり背伸びして、
撮影用の器を探すときにのぞいていました。

作家ものの高い食器にはどうしても目が止まり、
やっぱり高いなぁー、と、ため息。

ところが何度も行くうちに、
大文字さんって、
高くないし使い勝手の良いお店だとわかってきたんです。

作家物はさすがに高い、と言っても何万もするワケじゃないし、
千円しない値段でセンスのいい器がい～～っぱいあるんだわ。
ちゃんと木を使って塗りをかけてる椀が８００円で売ってたりする。
そして何よりも、一客から買えるのが嬉しい。

和食器って五客１セットなことが多く、
家族が２人だったら使わない数のほうが多くなるし、
家族4人にお客が２人ってなったら、とたんに足りなくなる。
二客ずつだとかバラバラだとかでもいいんだけど、
ピシッと決めたいときには、やっぱり揃えたい。

それに撮影用って２客あれば大抵ＯＫだから、
一客ずつ買えてあとで買い足しできるのが、
とぉ～っても助かるんだわ。

先日もフラリとのぞきに入って目が釘付けになった器が…。

直火ＯＫのグラタン皿。ナンと蓋付き！

ちょうどレディース４で使うグラタン皿を
どうしようかと思っていたところにこれだもの。
まさかここで見つけるとはだけど、ご縁だものね。

でも蓋って案外邪魔だから、撮影用に二客だけ買いました～
そしていも床グラタンをしっかり引き立ててくれました。

いざ使ってみると、とっても評判が良くて、
おかずのクッキングでも使いました～

大文字さんは安いよ～、なんて言ってる中で、
これはちょっとお高い部類かな？

でも、置き場所さえあれば料理教室用に揃えたいぐらいです。
ま、置き場所がないので買い揃えませんが。
お生徒さん、ちょっと期待した？
残念でした～