１２月の料理教室

今年最後の料理教室は、
年末年始のおもてなしに使えるような組み合わせです。

一口サイズの前菜は、長ねぎの甘さを活かしました。
カナッペは、バケットにピータン豆腐をのせました。

お生徒さんは、一口食べて「美味しいっ！」
想像以上の味なんだもの。つい声も出ちゃうわな。

ポトフは煮汁をクリアに仕上げて上品に。
「に、肉が…。う、うまっ…。」
そうです。その声を聞きたさに頑張りました。
頑張った甲斐があったぜ－、ぜー、ぜー。

ごはんは柚子の香り豊かなピラフです。

優しい甘さの和三盆を使ったクッキーは、
口溶けがハラホロヒレハレ～。

ポトフに合わせて軽めの若い赤を選びました。
なんと、ピータン豆腐にも合っちゃったんだなー、これが。

美しいお肉をこれ見よがしの自慢気にお披露目したら、
「家じゃ絶対無理無理。記念写真撮っとこ。」って、
みんな撮り始めたから、
「え？　じゃ、私も撮っとこ。」って、思わず撮っちゃいました

クラスが満員だと、写真の撮り方にも個性がありますね。
所狭しと並べたお皿、上手に撮れてるのかな～。

お生徒の皆さん、
今年も頑張って通ってくださってありがとうございました。

…と言うことで、今年も皆勤賞はグー特製です。

ごはんミュージアム

ごはんミュージアムのおやつ教室。
台風で延期になってから２ヶ月。
延び延びになってましたが、やっと開催出来ました。

くるみ餅、大根餅、さつまいもと緑茶のケーキ。
甘いおやつと甘くないおやつ、そしてお持たせにも出来るおやつ達。

ごはんミュージアムでは、色々な先生で開催していて、
参加されている方のほとんどが
重複して申し込まれる人気の高さです。

だって、会費が１０００円ですよ～。めちゃくちゃ安い！
応募したくなりますよねー。

先生や内容によっては、すぐに埋まったり抽選になったり。
おかげさまでグーの時も評判は上々だとか。
皆さんのご参加に感謝感謝です。

ごはんミュージアムをきっかけに、
グーの教室を希望してくださるお生徒さんもいて、
「え？私ですよ？いいんですか？」
「会費こことずいぶん違いますけど。」と思わず念押し。

色々な出会いとつながりが出来るごはんミュージアム。
冬の会は、本日です。

１１月の料理教室

かぶのサラダ、かぶとれんこんのスープ。
どちらも優しい味に仕上げてます。

 

牡蠣と春菊の味噌グラタン、レバーとパプリカの甘辛揚げ。
しっかり味でごはんやパンが進みます。
あ、…と言うより、お酒が進みます、ですね。

いつも人気のグーのマフィン。
今回はゴルゴンゾーラとくるみを入れました。

今月のワインは、ローヌの白。
私の好きな作り手のワインに、
なんと紀伊国屋さん、名前入れちゃってます。

紀伊国屋さんも太鼓判、と言うところでしょうか。
今回のお料理にピッタリ合ったこともあって、
お生徒さんに評判の良いワインでした。

来週は今年最後の教室です。
クリスマスパーティーも控えています。

料理の試作もほぼ終わると、
お生徒さん一人一人の笑顔が思い浮かびます。
この時が、幸せなんだなぁ、グーは。

アロマセミナー中級４

１０月のアロマセミナーは、ポプリとポマンダーを作りました。

花やスパイスの香り９種類をふんだんに使った贅沢さ
ラベンダーとオレンジの精油をプラスして、
ゆったりと香りの時間を楽しめるポプリを作りました。

ポマンダーは、姫りんごにクローブをいっぱい、これでもか、と刺して、
個性豊かなポマンダーが出来上がりました。
可愛いサイズなのでどこに置いてもしっくり来そうです。

種類が豊富だと華やかですね。
リーデルのブルゴーニュグラスに入れてみました。

高野先生の指導の下、実習は真剣ですが、
出来上がれば写真の撮り合いで和気あいあいです。

この日の料理はオレンジとグレープフルーツがテーマ。

オレンジ果汁で炊き込んだピラフは栗入りです。

タピオカの粉をまぶして茹でた牡蠣には
グレープフルーツのソースをかけました。
牡蠣のほろ苦さとグレープフルーツのほろ苦さがベストマッチ！

オレンジとトマトのサラダにはトマトのジュレをかけました。

   

お腹大満足の後は個人香の授業です。

楽しく興味深い授業ですが、難しくなってきてるのよー。
覚えることがいっぱいあって、どうしよー、てな感じです。
全部が解ったら楽しいだろうナーって、他人事です。
おいおい、そらないやろー、と、自分にツッコミ入れてます

１０月の料理教室

今月はグッと和風で迫ってみました。

キャベツとれんこんの和えものは、
丼一杯でも入りそうな、梅肉を利かせたさっぱり味で、
れんこんの極薄切りのシャリシャリ感がたまりません。

いくらおこわは、炊飯器での上手なおこわの炊き方と、
いくらの醤油漬けの作り方のお勉強です。

バックに写っているフライは、豚肉巻きのフライです。
ちょっと意外な食材に、お生徒さんはサプライズでした。

ちょっと写真が良くないかもなー。
剥きあさり入りのすいとん汁ですが、あさりがこれじゃワカラナイ。

新刊の具だくさんのスープに載せた１品ですが、
裏話や更なるアイデアなどの話を交えてのご紹介でした。

小豆蕎麦ケーキは、カステラのようなしっとりとした焼き菓子で、
新蕎麦のほのかな香りと滑らかな口当たりが人気でした。

いつもはワインを用意するのですが、
今月はワインとの相性が悪い魚卵があったので、
純米酒を絞りたての酢橘とジンジャードリンクで割ったカクテルにしました。

すごく飲みやすくて飲み心地が良くて、
「これ、アブナイかも～」が、皆さんの感想でした。

働かざる者食うべからずのグー教室。
皆さん一生懸命頑張ってます。

労働の後のお酒が一段と美味しくなるもんね。
がんばれ、みんな。

９月の料理教室

今月の料理教室は王道のイタリアン＆グーオリジナルで、
テーブルにはジノリのベッキアホワイトがズラリと並びました。

バーニャカウダはピエモンテ地方の料理で、
初めて作ったのは１５年以上前なのですが、
その当時は、「バーニャは風呂」で「カウダは熱い」、
つまり「熱い風呂」という意味だと教わりましたが（しかもイタリア人に)、
バーニャはピエモンテの方言でソースと言うらしく、
「熱いソース」というのが正しい意味のようです。
洒落っ気があって気に入ってたんですけどね「熱い風呂」。

にんにくとアンチョビを利かせたこのソースは、
バーニャに限らず、いろいろと応用できるのでとても重宝します。

さんまのフリットは、このソースが決め手。
この日のワインにもピッタリ合って、皆さんに好評でした
「グー先生、さんまの長いまんまフリットと言う名前が良いと思います」と、
お生徒さんに新しい名前をいただいちゃいました

アクアパッツァはこれからのシーズンにぴったりの鱈を使いました。
スープが美味しく仕上がり、幸せな気持ちになれるのが嬉しいですね。

かぼちゃのニョッキは、アロマセミナーでお出しした時に大好評で、
ずっとリクエストされていたので、満を持しての登場です

 

デザートは梨のゼリー寄せです。
梨の瑞々しさに加えてミントの爽やかさがアクセントになってます。

ワインはベリンジャーのシャルドネです。
イタリアンなのにねー、カリフォルニアですよ～。
さんま、さんま、と思いながらワインを探してたらねー、
これになってしまいました。ははは。でも、よく合ってましたよ～。

今月もお生徒さんの美味しい笑顔に元気をもらったグーでした～

出汁の会

１～２年に一度、昆布と鰹の出汁の取り方を教える、
「出汁の会」をしています。
　出汁は「取る」と言わずに「引く」と言うのですが、
　最近はそれが通じなくなってきました。
　「昔はそれが常識だったのにねー」とか
　「今の人は知らないんだねー」とか言うようになって、
　これじゃおばあちゃんが躾してるみたいじゃんと思っちゃう。
　ま、時代なんだねぇ。ずずずー。（と、渋茶をすする）

昆布の産地からそれぞれの特徴、
鰹節と本枯鰹節の違いや特徴、そして使い分け。

実際に出汁をひいて出来上がるまでを見てもらって、
途中経過のその都度、どう味が変化するかを味見して、
きちんとした出汁の美味しさを知ってもらう。

そこまで説明する時間が長いんだわ。
自分でもビックリするぐらい。
昼のクラスで２時間！
反省して夜のクラスは余談を省いて、１時間４０分！

志の輔さんの数日間続く落語を聞きに行って、
初日かなりオーバーしたけど今日はなんとかここまで縮めた、
と言うことをよく聞きますが、それ、よぉ～くわかりました

それでも足りないんですよー。
話すこといっぱいあるんですよー。
みんなにちゃんと出汁を取るようになって欲しいんですよー。

お教えするその出汁は、あくまでもグー流。
ユニークさが随所に現れてます。
そしてそれにはちゃんと納得してもらえる理由があります。

きちんと丁寧に取った出汁は、本当に美味しい。
私は、出来たばかりの熱々の出汁を、
マグカップに入れて飲みます。
これ、至福の時ですよ～
元気がもらえますよ～

これでこの人達もちゃんと出汁を取ってくれるようになるんだなぁ。
また一人、日本の出汁を大事にしてくれる人が増える。
そう思うと、「参加してくれてありがとう」と、
グーは感謝の気持ちになります。

長い講義の後、料理の説明をして実習して、
やっと食べられるのが始まって３時間あまりすぎてから！

短くしないとと思いながらも結局毎回長いレッスン。
ごめんね、ごめんね、ごめんねーーー。

ほんと、皆さん、よくぞ空腹で倒れずに頑張ってくれました！
お疲れさまでしたー！

アロマセミナー中級２

アロマセミナーの中級第２回。

まずは筋肉疲労用のマッサージオイルを作り、
それに使う精油とキャリアオイルの話、
そして効果的なマッサージの仕方を勉強しました。

もう一つはアルコールフリーのマウスウォッシュです。
抗菌力の強い精油やハーブを使うので、
猛威を振るっているインフルエンザの予防にも良いかも。
年間通して使えるので重宝しそうです。

その２つを作るのに配られた教材は、
レモングラス、ラベンダー、ローズマリー、ペパーミント、ティーツリー。

ペパーミントは２ヵ所に使うから、と、２本！
高野先生、太っ腹です。

 

お食事タイムのハーブはレモングラス。
下味をつけた鶏肉を蒸籠でレモングラス蒸しにし、
レモングラスピラフにのっけたアジアン丼です。

デザートは、すごく濃く煮出したレモングラス液で作ったゼリー。
ペパーミントを忍ばせて爽やかな後口にしました。

後半の個人香、中級に入ると１０種類の精油を使います。

「さて、これは何の香りでしょうか？」と、
指名されるのはハラハラドキドキですが、
そう簡単に当たるものではないし、
当てたときよりも当たらなかったときの方が
それについての解説があるので、「お得」かな、と。

香りの解説と香りの組み合わせ方。
組み合わせた香りから
自分の好きな香りを選び出した人の状況の読み取り方。

覚えることがどんどん増えてきてノホホンとしてる場合じゃないなー。
気がつくと真剣に聞き込んで、写真の数がすごく減ってます。

８月の料理教室

まだまだ夏だけど、冷たい料理はもう終わり。
…と思いながらも、やっぱり冷たいお料理が入ってしまった今月です。

「空芯菜のごま味噌和え」は、
来週のレディス４で紹介する為に考えたのですが、
ボツネタになるかも知れないので、
せめて料理教室でと思って入れました。

その後ろに写っているのが「長芋とキムチのお焼き」
気持ちは「チヂミ」なんですけど、
どうしても厚みが出るのでお焼きという名前になった１品です。
口当たりと簡単と言うところが気に入っていただけました。

右の写真は「豚肉の変わり照り焼き」。
これまた簡単。冷めても美味しいのでお弁当にも向いてます。
何が変わりなのかは、
来月発売の「おかずのクッキング」でわかるんだなぁ～。

今月はこれをお教えするのに時間をかけたかった、
「サーモンとカマンベールの海苔巻き」です。
具をきれいにセンターに収めるには。
スッパリときれいに切り分ける包丁使いは。
そんなところをしっかりと理解してもらうには、
個別の指導が必要なのでどうしても時間がかかってしまいます。
「海苔巻きは巻こうと思うな」「きれいに切るには切ろうと思うな」
そんな訳がわからなくなりそうなことを言いながら、
巻き上手になってもらいたい一心の、熱い指導でした。

熱い指導の後は冷たいデザートでクールダウン。
あ、それは私だけか…。
「レモンヨーグルトグラニテ」は、究極の簡単。
皆さん、「絶対作ろうっと」と言ってました。

今月はおやつ付き
実習に時間がかかるので、試食までの道のりが長いんですよ。
空腹で倒れたり暴れたりする人が出ては大変なので
　そんな人おれへんっちゅうねん。
ドンクのカヌレをお出ししましたです。
毎日予約したので、ドンクでカヌレのオバサンと呼ばれてるかもね。

グーは毎回皆さんと一緒に食べるのですが、
食べきれないことがあります。
ちょっと思いついて折りに入れてみたところ、
結構いいジャンなお弁当になりました。
食べさし状態をラップして置いておくより、
断然見た目が良いですね。

７月の料理教室

グーの料理教室は、小さなテーブルをみんなで囲んで料理をします。
働かざる者食うべからず！といいながら、
みんなに包丁を持ってもらって、セッセセッセと料理します。

ひとつのまな板を２人で使うことは毎度のことで
肩寄せ合って仲良くね～

盛り付けや配膳もみんなで手分けして、和気あいあいと。
でもおしゃべりに花が咲いていると、
グーの追い立てる声がかかります。

そして配膳が終われば、まずは撮影大会
早くしないと冷めちゃうよー、と言いながら私も撮ってます

今月は涼しげな和食です。

海老の叩き身をなすで挟んで揚げる「海老しその挟み揚げ」
その奥が「鶏肉の梅トマト和え」
鶏肉をジューシーに茹でるコツをお教えしました。

そして「鮎のコンフィ」。
５月から試作を始めて、やっと教室デビューできました。

「薬味たっぷりそうめん」は、濃い出汁の利いた冷やかけです。
薬味と言えども野菜です。だからたっぷり使います。

コーヒーゼリー？　いえいえ「黒糖麦茶羹」。
深煎りの手煎り麦茶を使ったほろ苦さがいいんですよ～。

誕生日のその日は、お花をたくさんいただき、
お祝いシャンパンをいただいてみんなで乾杯したり、
寄せ書きの可愛いカードをいただいたり。

皆さんありがとうございました。
心温かな皆さんに喜んでいただける料理を
これからもご紹介できるよう、がんばりまぁ～す