秩父の蕎麦屋「こいけ」

蕎麦好きの人にとって、聖地のひとつ「こいけ」。

ず～っと前、何年も前、いつからと言えない前から、
行ってみたいと思ってたのよね～。
やっと夢叶いました。

街道沿いに旗めく、さり気ない暖簾。
前もって場所を調べておいたから通り過ぎずにすんだけど、
あ゛ーーー！今のだったぁぁぁーー！的な佇まいです。

蕎麦だけじゃなくうどんもあるのね。

初めて訪問した蕎麦屋さんでは、
蕎麦掻き、卵焼き、せいろを注文すると決めています。

こいけには卵焼きがなかったので、まずは蕎麦掻きです。
タップリの量が嬉しい、軟らかくて滑らかな蕎麦掻きでした。

変わり蕎麦は「けし切り」。
透き通るような白さが美しい更科ですね。

変わりがあって田舎もあってうどんもある。
こいけさんは麺打ちが好きなんだなぁと思ってしまう。

せいろのゆで加減は少し柔らかめ。
これは、自分で打つ蕎麦が
固めな茹で上がりだからそう思うだけなのかもしれない。

喉ごしが気持ちのいい蕎麦でした。

秩父がもうちょっと近くにあればなぁ。
ついそう思ってしまう、美味しいお蕎麦屋さんでした。

ちょっと蕎麦屋へ

１日ぐらいシルバーウィークを楽しもうと、
ちょっと蕎麦屋へ出かけました。

ところが…。

渋滞を我慢してやっとたどり着くと、
目的のお店は予約で貸し切りじゃあーーりませんかぁぁぁ！
オーマイガーーーー

さぁーて、どうしたもんだか…。
って、こんな時携帯で検索できるって便利ですね

そして見つけた次のお店。
行けば入店待ちの人達がいたので、これは期待できるかな？

もう、お腹ぺっこぺこぉ
こうなったらやっぱ天せいろよねー。

遅れてやっと出てきた蕎麦は、
アワワワ、めっちゃワイルドやー。

ほぐしながら食べ終えたら、おなかいっぱい

隣のオジサンが「あんたどっかで見たことある」と話してこられ、
はなまるとわかると、蕎麦をつまみに話が盛り上がり、
美味しいお寿司やさんを教えてもらっちゃいました。

絶対行くんだよー！と言われたけど、
お腹一杯すぎて、戦意喪失
でも、別の機会に行ってみようと思ってますよ、おじさんっ！

ま、こんな蕎麦もありカナー、なんて。

シルバーウィークはあっと言う間に終わってしまいました。
さ、明日からもがんばろ～っと。

しめの蕎麦

「ご馳走おつまみ」の発売は７月ですが、
アイデア出しは３月から４月で撮影は５月。
季節を出したいものは材料集めが大変です。

しめの蕎麦の撮影は自分で打った新蕎麦で。
てなこと考えていましたが、５月に新蕎麦はちょっと入手困難です。

それに、普通は打たないし。蕎麦本じゃないんだし。

だから、蕎麦カルボナーラは市販の半生タイプの田舎蕎麦を使いました。
レシピの配合をこれに合わせてあるので、誰が作っても大丈夫。
スパゲッティの感覚で、スパゲッティよりも茹で時間が短くすみますね。

スタッフウケの良かったカルボナーラ、いかがでしょうか

…とか良いながら、細麺はやっぱり手打ちで食べたかった
…ので、トマト蕎麦は手打ちです。ごめんなさい。美味しかった

もちろん、うどんに換えてもいいですよ。
その時は細めの麺を使ってね。 

流石はなれ

銀座一丁目の人気蕎麦屋「流石」から独立した若者が
予約制の蕎麦屋さんをオープンさせたのが、確か１月１５日。

やっと訪れるチャンスがやってきました。

新富町から歩いて７～８分と言うところでしょうか。
下町らしい民家の路地にこんな小じゃれた店構え。

カウンターだけの席より少し低めの厨房では、
三立ての一番目、挽き立てが目の前で行われていました。
これはワクワクせずにいられません。

お蕎麦をいただく前にはホッキ貝のお刺身や、
生湯葉と青菜のさっと煮が出て、

私の大好きなだし巻き卵も出ました。
もうこれだけで、この店オッケー。単純やねー、私。

焼きなすのかけそばは、最後に飲む出汁が少し濁ってトロッとして、
そこが美味しいからと、十割蕎麦にしているそうです。

穴子の天ぷらはサックリと揚がっていて、
ミニミニのズッキーニと共に塩が良く合いました。

そして最後はお目当ての蕎麦。
「流石」の流れを汲んだ蕎麦は、細打ちの十割。
「流石」や「石井」より気持ち濃いめのつゆが私にはウレシイ。

蕎麦の量はもう少しあってもいいナーと思ったのでそれを伝えたら、
次回予約の時に忘れずに言っていただければ増やせます。とのこと。

もっちろん忘れないわよ～ン

夜は蕎麦掻きも出るんだって。夜、行かなきゃ。

石臼挽き

「挽いてみますか？」と言われて「やりたい！」と即答。

１回でこんなにきめ細かく挽けるとは思わなかった。
そうできるように石臼を作ってもらったんだって。

挽いたばかりの粉をなめると実に滑らか。

こんな粉が挽けるんだったら、あってもいいかな、石臼。

あ、ダメダメ。
また手首脱臼しちゃうよ。

あ、そうだったわ。
と、天の声が引き留めてくれた。

ねぎ蕎麦の冷やかけを…

ここのところ頻繁に作るねぎ蕎麦の冷やかけは、
ガラスの鉢に盛り付けて涼しげにするのですが、
今回のは蕎麦の量が少なかったこともあって、
器を変えてみました。

大振りなオンザロックグラスです。

冷やしカップヌードルのようです

お箸で食べるには、
お箸をズボッとさし込んでひっかき混ぜて、
箸先のかなりの部分を濡らすことになって
なんだか行儀の悪い箸使いに見えてしまいます。

この出し方にするときは、フォークがいいかも。

蕎麦をフォークでねぇ、と言う人が出てきそうだけど、
もう少しアレンジを加えたら、新鮮で楽しいかも～

蕎麦粉をブレンド

最近の蕎麦打ちは、蕎麦粉をブレンドするのがマイブーム。

パワフルさと優しさの良いところ取りで、打ちやすい。

そんな蕎麦にならないかなーと、
産地と配合を変えては楽しんでます

ルシック合格

江戸ソバリエ・ルシックの合格通知が来ました。

リーダーシップつっても、未熟な私に何ができるのかなー。
取りあえず今まで通り、打ったり食べたり。
そこから何かが始まるかも知れません。
蕎麦打ち達人の皆さま、よろしくお願いします。

打った蕎麦は

乾燥したり湿気を吸ったりしないように
打った蕎麦を入れておくのが生舟（なまぶね）です。

家では大きくても冷蔵庫にさえ入ればいいのですが、
どこかに持って行こうと思うと、大きいと持ち歩きにくいんですよね。
１㎏打つことは少ないんだから半分の幅でいいのに、
と思い、お出かけ用に、
エコバックにすっぽり収まるサイズを作ってもらいました。

拭き漆で仕上げてあって、なかなかカッコイイのですが、
材質がいいからか、重くてね。

それに１㎏打つことが増えてきて、
見ての通り、生舟は定員オーバーで沈没しそうよ

先日久々の出番の生舟ちゃん。
もっと使ってあげなきゃね。

グー蕎麦とシャンパンの会２

何年もおいていたから良くなってると思うの～と、
持ち寄られたジャックセロスは、
眩しいぐらいに黄金に輝いていました。

アンリ・ジローはジャックセロスを超える厚みのある味で、
２番手に持ってくるのがもったいないほど。

…とは言うものの、あとに控えてるのが８２年組だからね。
まずはクリュッグとボランジェを比べ、
クリュッグのハツラツさに驚き～。

最後はサロンで締めましたが、料理の方に追われ、
「別格！」とか言った記憶はありますが、あまり覚えていません。

参加者の皆さんの記憶に残っていればそれでヨシ。
この会を共有できた幸せの記憶がいつまでも残れば、
みんなに聞けるもんね