お引っ越し

今年に入ったら程なく開設する予定だったホームページ。
遅れに遅れ、やっと開設しました。
ブログもそちらにお引っ越しです。

https://www.yukikohayashi.com/

改めまして、よろしくお願いいたします。

今年最後のケーキレッスンはシャルロットロール！

昨日で今年最後のケーキレッスンが終了しました。

いつものスポンジ生地とはタイプの違う、
ビスキュイ生地を使った、フルーツシャルロットロールです。

飾り付け次第でブッシュドノエルにできますね。
お生徒さんのFさんは、苺サンタを周りに飾って、
かわいらしい演出をして喜ばれたそうです。
実質本位の私はFさんに脱帽です

ビスキュイは、生地を絞り袋に入れて絞り出します。
ちょっとぐらい隙間が出来ても焼き上がるとくっつきます。

フルーツを一杯並べて巻き込みます。

巻くときには、今までのロールとは違ったコツが要りますが、
皆さんきれいに巻けていましたよ

さ、今年最後の試食タ～イム

労働のあとのケーキは美味しい（笑）
皆さんあっという間に食べ終わっていました～。

2018年のケーキはまだ内容を決定出来ていませんm(__)m
決まりましたら、よろしくお願いします。

フルーツケーキ

今週は「そうだ、これをレッスンしよう」と、
そうだ京都に行こう的突発的レッスンで、
フルーツケーキのレッスンでした。

ドライフルーツの仕込みがあるので、
いつもよりは日程にゆとりを持たせた案内、…のつもりでしたが、
遅ーい！との声多く、腰が重いのを反省。

粉が極端に少ないこのケーキ、
今はもう無き大好きだったトレッカを、
記憶だけを頼りに再現してみた、
スパイスフルーツケーキなのです。




焼き時間が長く、ズッシリ重く、とても濃厚。

ラッピングするとクリスマスにぴったりだし、日持ちもクリスマスまでじゅうぶん保つので、これは作るしかありませんね〜(^_−)−☆

渋皮煮のパリブレスト

パリブレストは、１００年以上前に開催されたパリ・ブレスト間を走る自転車レースを記念して作られたとされている、自転車の車輪を表したリング形のシュー生地のお菓子です。

大きなサイズなので、シュークリームのシュー生地より少し固めに生地を作る方がクリームや具をたくさん入れても耐えてくれます

ちょうど時期なので渋皮煮を入れようと、まずは渋皮煮作り。
初日は薄い甘さにとどめ、二日目は甘さの追い足しをして。
ふっくらと柔らかな甘みに仕上げました。

丹波産の２Ｌにしたのですが、丹波産は大きい！
これじゃまるでおはぎを乗せたみたいじゃーん、
インスタ映えしなーい！と、
みんなで笑いながら写真をパチリ

蓋をかぶせるとなんとかなるもんです(^_^)V（笑）

来月は１１月７日１９時、８日１２時と１９時、９日１２時に
漬け込んだフルーツたっぷりのスパイスフルーツケーキをレッスンします。

１０月のケーキ

隔月のケーキの会、今月は「ティラミスロールケーキ」でした。

プレーンのロールケーキを受講した人にとっては、
少しプラスするだけのロールだから大丈夫。

…と思っていたのですが、前回の８月のレッスンはタルトだったから、
ロールケーキは４ヶ月ぶりとなって、皆さんモタモタ。
そういう私も準備でモタモタのアタフタ

とは言いつつも、
スポンジに塗り広げるのが苦手な人にも扱いやすいクリームだったので、
皆さん、巻きもきれいに出来上がりました。

コーヒーのほろ苦さを活かした大人の味。
なんだかお酒にも合いそうですよ。

2017年前半のケーキ

ブログをサボり続けていたら、
あっという間にもう９月！
秋ですよ、秋。

これじゃあっという間に年末！　ですよね～。

そうなる前に、貯まっている写真をアップ(^_^)V

２月「キャラメルアップルのロールケーキ」
生キャラメルとアップルバターを巻き込んでいます。
一人１本お持ち帰りです。

２月「ガトーショコラ」と「アマンドショコラ」
バレンタインの前なのでチョコレート！
一人１台＆１５０ｇのアマンドショコラをお持ち帰りです。

３月「ガトー ブラン・ド・ブラン」と「甘夏の水羊羹」
ホワイトチョコレートと白あんでブラン・ド・ブラン。
甘夏のシーズン真っ盛りなので、使いたくなり和菓子風に。
ブラン・ド・ブラン１台と水羊羹４個のお持ち帰りです。

４月「ベイクドチーズタルト」
…写真を撮り忘れました(^^ゞ
焼きたてを１台お持ち帰りです。

４月「シフォンケーキ」
甘いシフォンと塩味のシフォン。
基本を１台お持ち帰りで、試食はなんと５種類！

５月「ケークサレ」
山芋、とうもろこし、海苔、明太子、ブロッコリーの４種。
加えてアンチョビのスティックタイプ。
お持ち帰りはどれを１台ずつにしたんだっけかなぁ(^^ゞ

６月「レモンティーロールケーキ」
アールグレーのスポンジ生地に、
レモン風味のガナッシュと手作りのレモンカードを巻きました。

７月「ダックワーズ」
和風ではおなじみの、抹茶＆小豆です。
もう一つはトロピカルフルーツ。
私が気に入ってて取り入れましたが、
皆さんにも気に入っていただけました～❤

８月「いちじくのタルト」
贅沢にも１台につき３～４個を使いました。
桃を応用使いしても良いですね(^_-)-☆

８月「桃とミントのココナッツロール」
一昨年レッスンしたのを知った新人さん達からのリクエスト。
月日が経つと改良が加わり、更に美味しくなりました♪

さて、後半の年末に向けては、
ティラミスロールからはじめます。

２０１７年レッスンスケジュール

今年のレッスンスケジュールをアップしました。

「基本のキ」は１月、３月、５月、７月、９月、１１月です。

詳しくは、お手数ですが、ご案内の基本のキスケジュールをご覧ください。

「ケーキの会」は２月、４月、６月、８月、１０月、１２月です。

詳しくは、お手数ですが、ご案内のケーキの会スケジュールをご覧ください。

４月のケーキの会

４月はロールケーキではなく、タルトです。

抹茶のクランブルタルト。

抹茶は飲んで美味しいのを使ってくださいね～。
製菓用ですませちゃダメですよ～。

たっぷり使っているので、食べ過ぎると眠れなくなる濃さです(^O^)v

いつもはホイッパーでカチャカチャと賑やかですが、
タルトは静かですね～。

レッスンを始める前のおやつは、旬の甘夏を使った甘夏羹です❤

２月のケーキレッスン

バレンタイン間近だし。
…と言うことでチョコバナナです♪

レッスン前のおやつには、
玉ねぎのシフォンケーキをお出ししました。

これ教えてー！の声にまだ応えてなくて皆さんごめんね。
来年はどこかで必ず入れますね。

バナナを３本使うので食べ応えあるガッツリ系です。
でも、２切れイケル！との声がたくさん出る人気ロールでした。

バナナはやはり熟していたほうが美味しく出来上がるので、
ガッテン出演で覚えた方法を応用してバナナを熟させました。